所有的白酒都是腳踩制曲嗎?
1 不是。 2 因為腳踩制曲是一種制曲方法，但并不是所有的白酒都采用這種方法。 有些白酒采用的是曲池或者機器制曲。 3 此外，即使是采用腳踩制曲的白酒，其制曲的方法、比例和工藝也會因地區(qū)和品牌差異而有所不同。
白酒酒曲配方?
酒曲分為很多種。但我們現(xiàn)在簡單點把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。 生產(chǎn)小曲要準(zhǔn)備兩種主要材料： 一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。 其制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進(jìn)行烘干就成了。
小曲制曲詳細(xì)配方?
首先得去收集辣蓼草曬干，曬干后取葉子揉碎，曬干后的辣蓼草一般三到四兩。 再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金櫻子也是三四兩，減少酒的沉淀物，這兩種可以不用曬，做酒曲時直接和米一起粉碎。 早稻米浸泡三四個小時撈出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金櫻子一起粉碎，準(zhǔn)備十粒酒娘搗碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌勻，不用太濕，能捏團不散就可以，然后放在搗碎的酒釀里團，使酒曲表面均勻的全部沾上酒釀。
